天天彩票app

你好,欢迎来到当阳市春兰石膏制品有限公司官方网站

当阳市春兰石膏制品有限公司

专注于食品添加剂
您身边值得信赖的食品添加剂供应商

咨询热线:
咨询热线:13508604269

重庆豆制品添加剂在豆腐中的应用

作者:admin 发布日期:2018-09-26 关注次数: 二维码分享 天天彩票app

我们都知道在豆腐制作的过程中需要加入凝固剂来使豆腐成型,其他食品添加剂如消泡剂、营养强化剂、防腐剂等也有应用,今天春兰石膏给大家分享的是豆制品添加剂在豆腐加工中的应用。

重庆豆制品添加剂


我们都知道卤水豆腐整个工艺流程泡料→磨料→过滤→煮浆→加细→凝固→成型。做豆腐主要原料为大豆(黄豆),以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用。制作豆腐用的消泡剂,可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均,发酵成稀膏后使用,用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂。

卤水豆腐中食品添加剂的使用


(1)凝固剂 a 硫酸钙 (又名:石膏或生石膏),分子式CaSO4·2H20,分子量172。18,有天然产品,也可由可溶性钙盐的水溶液加稀硫酸或加碱金属的硫酸盐制造。或氧化钙加三氧化硫制成。作为凝固剂使用时,实际多用做石膏或烧石膏,石膏经煅烧即得煅石膏。白色结晶,无臭,具涩味,比重2。32。微溶于水,溶解度在0℃它时为0。241%,90℃时为0。222%,随温度而降低。加热到100℃以上,则失水而成CaS04,即为假石膏,水溶液呈中性。钙和硫酸根都是人体正常成分,所以硫酸钙被认为是无害的。


我国食品添加剂使用卫生指标规定:硫酸钙在豆制食品罐头中可按正常生产需要使用。石膏广泛地作为豆制食品的凝固剂使用,实际使用时一般先经燃烧为假石膏,并经磨细后再用。若经存放四、五天后再用则更好。石膏加入量多按经验掌握一般加入量多少决定于气温,浆温及原料的新鲜程度等因素。例如夏季用量少于冬天,陈豆的使用量少于新豆。此外点浆温度高的使用则较少。石膏一般适用于制造豆腐和百叶。


做豆腐时石膏冲浆的温度多在80℃左右,夏季用石膏约为原料的2。25%,冬季用石膏约为原料的4。1%。

豆制品添加剂厂家

不管是卤水豆腐还是在豆腐中加入豆制品添加剂,各有优劣处,但是在豆制品中加入熟石膏粉是对身体没有坏处的,并且制作出来的豆腐组织结构更细腻,口感更好。


成功案例

CASE SHOW

快速通道 Express Lane

咨询热线

1350860426913508604269

邮箱:

QQ:190546016

二维码,扫一扫
在线客服
二维码 扫一扫更精彩
咨询热线:

13508604269

98彩票app下载 鼎盛彩票app 幸运彩票app 天天彩票app 58彩票app 苹果彩票app 鑫彩网彩票APP 98彩票app下载 凤凰娱乐彩票APP 状元彩票app下载