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春兰豆制品添加剂在豆腐制作中的应用分析

作者:admin 发布日期:2019-02-27 关注次数: 二维码分享

我们在制作豆腐的过程中通常会用到食用硫酸钙添加剂,我们在豆腐点浆过程中将豆液煮沸至95摄氏度,将配好的凝固剂加入豆液中不断搅和,直至其凝固为止。今天重庆豆制品添加剂厂家给大家分享的就是在豆制品中豆制品添加剂的应用。

天然石膏包括硬石膏和石膏,而天然石膏是不能直接添加到食品中的,需要经过化学手段成为可食用的食用石膏,硫酸钙作为蛋白质凝固剂,主要用于豆制品生产。在豆制品中应用豆制品添加剂有哪些优势呢?

春兰豆制品添加剂

用石膏作为凝固剂添加到豆制品中,制作出来的豆腐的硬度和咀嚼型明显低于用卤水制作出来的豆腐,用卤水制作的豆腐出品率比较低,保有率也比较低。

以石膏和卤水作为代表的盐类凝固剂对大豆内的异黄酮的含量保存效果没有葡萄糖酸-内脂好,而在其中,石膏对异黄酮的保存效果要比卤水好。

石膏是迟效型凝固剂,与大豆中的蛋白质作用慢,凝固时间长,但是其形成豆腐组织结构细腻。

豆制品添加剂作为一种可食用的石膏,其营养价值也是非常高的,它可以有效的补充人体所缺乏的微量元素。豆制品添加剂就找春兰石膏。

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